Белковый крем * "Мокрое безе" * для украшения тортов!!!! Гарантирую-100% результат с первого раза

Здравствуйте!
На днях делала "мокрое безе", крем понравился очень. Во-первых делается очень легко, во-вторых не такой приторный, как белковый заварной, да и по вкусу он мне понравился больше. Принцип тут такой - белки денатурируются (сворачиваются) под воздействием температуры, поэтому и получается более устойчивая пена.
На следующий день пики приобретают состояние и вкус (по моим ощущениям) где-то между зефиром и айсингом.не переживайте,безе из него на торте не получится. Влага из пропитанного торта не даст этому случиться.
Засохнет только отдельно высаженный (без влажной основы) крем. А на торте он просто покроется матовой корочкой. Но это через несколько часов, и не изменится. Поправьте меня, если я ошибаюсь, в кулинарном училище этот крем "проходят" под названием "ленивый заварной", только там пропорция белок/сахар 3/стакан. Но мне кажется это не так принципиально.
Так вот, этот крем - "Мокрое безе" как раз для тех, кто пока не справляется с заварным белковым. Он податлив, хорошо держит форму, но...после застывания покрывается сверху тонкой корочкой.
Я взбиваю крем на бане долго, минут 10 и больше...До этого только слегка.. Наверное, это важно. После бани я не взбиваю до полного остывания, он у меня еще немного теплый идет прямо в мешок. Там и остывает.
Рецепт
160 гр белка
220 гр сахара
2 гр ванилина или 1 ст.л. ванильного сахара
2-4 гр лимонной кислоты
Приятного аппетита!!!

Белково-заварной крем ручным миксером    • Белково-заварной крем? Легко- даже ру...  
Шоколадно-апельсиновый бисквит
   • ! Любимый очень шоколадно-апельсиновы...  
Апельсино-лимонный курд
   • Апельсиново-лаймовый курд!!!  
Кем чиз на сливочном масле. Мой любимый крем
   • Крем чиз на сливочном масле! Мой люби...  
Морковные капкейки кексы
   • Морковные капкейки с изюмом и лимоном...  
Очень шоколадные капкейки
   • Очень шоколадные капкейки!! !Как Вы ж...  
Белковый крем "Мокрое безе"
   • Белковый крем *  "Мокрое безе" *   дл...  
Ванильные капкейки кексы
   • Ванильные классические капкейки  полу...  
Карамель домашняя
   • Карамель  
Классический бисквит
   • Классический бисквит  
Белково-заварной крем для украшения тортов и капкейков
   • БЗК для тортов и капкейков планетарны...  
Рецепт торт Наполеон
   • Торт "Наполеон" рецепт.  Крем Пломбир...  
Шоколадный рецепт шоколадного крема
   • Шоколадный рецепт шоколадного крема. ...  
Маффины. Рецепт
   • Маффины со смородиной(ягодные). Рецеп...  
Очень вкусный торт Чёрный лес
   / 6__nunzx  
Мандариновые кексы
   • Мандариновые  капкейки (кекс). Tanger...  
Белково-заварной крем без монтажа. Рецепт
   • Еще раз белково-заварной крем ручным ...  
Пасхальный кулич
   • Пасхальный кулич.  Рецепт. Быстро. Не...  
Сборка торта
   • Сборка торта. Шоколадный бисквит.Крем...  
   • Самый лучший супер шоколадный бисквит...  
Лучший шоколадный бисквит
Панкейки
   • Панкейки на кефире. Рецепт . Подробно...  
Песочное пирожное "Корзинка"
   • Самые вкусные пирожные "Корзиночки" с...  
Пирожное Павлова. Безе
   • Пирожное "Павлова" mini cake "Pavlova...  







Я в инстаграм   / pekysama_70  
Я в ВК https://vk.com/lihachtata